鹽可頌
以高筋麵粉製作柔韌麵團，包入有鹽奶油並撒上鹽之花，透過 UNOX BACKERTOP 系列烤箱烘焙，呈現外層酥香與內部柔軟的經典鹽可頌風味。
食材清單與準備
準備方式
液種：高筋麵粉150克、即發酵母1克、水150克。
主麵團：高筋麵粉350克、細砂糖35克、海鹽8克、即發酵母5克、水200克、無鹽奶油30克。
製作流程
UNOX蒸烤箱
1
製作液種
將液種材料拌至無顆粒狀，室溫發酵1小時，再冷藏14-16小時備用。
2
攪拌主麵團
將液種和主麵團材料攪拌至麵團表面光滑後，發酵1小時。
3
分割整形
分割1個50g的麵糰，並塑成水滴狀冷藏鬆弛30分鐘。
4
包入奶油
桿開麵團放入有鹽奶油(5g)後捲起，發酵30分鐘。
5
撒鹽烘焙
撒上鹽之花並放入UNOX烘焙蒸烤箱烤焙。
6
烘烤設定
搭配使用FAKIRO鑄鋁烤盤，設定11分／210℃／抽濕30%／風速3。
UNOX BACKERTOP烤箱參數
- 溫度
- 210℃
- 抽濕模式
- 100%
- 風速
- 4
- 包入奶油
- 11分鐘
- 再次烘烤
- 3分鐘
圖中材料及配方僅供參考，以實際使用食材為準。
