舒肥海鮮料理
SOUS-VIDE SALMON FILLET
舒肥鮭魚菲力
舒肥鮭魚以高溫短時烘烤完成復熱，可保留細緻含水量並輕度上色；碳烤盤可依成品需求選用。
RECIPE ESSENTIALS
食材清單與準備
準備方式
將舒肥鮭魚菲力完全退冰，拆封後輕柔吸乾表面汁液。
可置於碳烤盤增加烙痕與焦香；亦可使用一般耐熱烤盤。
TWO COOKING METHODS
雙作法製作流程
作法一｜LN 履帶烤箱LINCOLN CONVEYOR OVEN
1
退冰與擦乾
確認鮭魚菲力已完全退冰，拆封後輕柔吸乾表面汁液。
2
擺盤
將鮭魚皮面朝下置於烤盤；可依需求使用碳烤盤。
3
快速復熱
送入 LN 履帶式烤箱，設定 232℃、烘烤 2:30 分鐘；完成後立即取出。
Lincoln 履帶烤箱
LN 設備參數
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 2:30
- 烤盤
- 碳烤盤可選
作法二｜旋風烤箱乾烤CONVECTION OVEN · 100% DRY
1
退冰與擦乾
確認鮭魚菲力已完全退冰，拆封後輕柔吸乾表面汁液。
2
擺盤與預熱
鮭魚皮面朝下置於烤盤，旋風烤箱預熱至設定溫度。
3
乾熱烘烤
設定 230℃、100% Dry，烘烤 2:30 分鐘；完成後立即出爐。
旋風烤箱照片
旋風烤箱參數
- 溫度
- 230℃
- 乾燥模式
- 100% DRY
- 烘烤時間
- 2:30
- 烤盤
- 碳烤盤可選
