舒肥牛排料理
SOUS-VIDE STEAK
舒肥牛排
舒肥牛排以高溫短時烘烤完成復熱與焦化上色，可保留均勻熟度與肉汁，呈現外香內嫩的口感。
RECIPE ESSENTIALS
食材清單與準備
準備方式
將舒肥牛排完全退冰，拆封後擦乾表面汁液。
牛排置於碳烤盤，單層排列並保留熱風循環空間。
TWO COOKING METHODS
雙作法製作流程
作法一｜LN 履帶烤箱LINCOLN CONVEYOR OVEN
1
退冰與回溫
確認牛排已完全退冰，拆封後吸乾表面汁液。
2
置入碳烤盤
將牛排平放於碳烤盤，避免重疊。
3
高溫烘烤
送入 LN 履帶式烤箱，設定 232℃、烘烤 3:00–3:30 分鐘；出爐後靜置再切片。
Lincoln 履帶烤箱
LN 設備參數
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 3:00–3:30
- 烤盤
- 碳烤盤
作法二｜旋風烤箱乾烤CONVECTION OVEN · 100% DRY
1
退冰與回溫
確認牛排已完全退冰，拆封後吸乾表面汁液。
2
擺盤與預熱
將牛排置於碳烤盤，旋風烤箱預熱至設定溫度。
3
乾熱烘烤
設定 230℃、100% Dry，烘烤 3:30–4:00 分鐘；完成後靜置片刻。
旋風烤箱照片
旋風烤箱參數
- 溫度
- 230℃
- 乾燥模式
- 100% DRY
- 烘烤時間
- 3:30–4:00
- 烤盤
- 碳烤盤
