使用設備：UNOX BACKERTOP系列烤箱
[材 料]
<材料A>高 筋 麵 粉.....1000克
砂 糖.......120克
鹽..............................20克
冰 水.......620克
老 麵.......320克
<其他材料>
新 鮮 酵 母..........50克
奶 油..........10克
可 可 豆........270克
伯 爵 茶..........42克
水...............................20克
[作 法]
1) 將材料(1) 混和煮滾2) 將A材料攪拌成糰看不到水和麵粉
3) 加入新鮮酵母打到擴展階段
4) 再加入奶油打至完全擴展階段後，再加入巧可力豆拌勻
5) 基本發酵(28度/40分鐘)
6) 分割麵糰一個400g，中間發酵30分鐘
7) 麵糰整形後，最後發酵30分鐘
8) 放入UNOX烘焙蒸烤箱執行烤焙程式
設定步驟➊ Steam Boost 260度/30秒/蒸氣241克/風速4
設定步驟➋ 210度/12分鐘/抽濕30%/風速3
[UNOX Bakerlux烘烤程式] 以下為面板示意圖
<步驟➋>
