使用設備：UNOX BACKERTOP系列烤箱
[材 料] (250g 6顆)
高 筋 麵 粉- 400g
鹽 - 6g
砂 糖- 16g
蜂 蜜- 8g
酵 母- 12g (註：備料時勿跟糖、鹽放一起）
冰 水- 208g
奶 油- 16g
橘 皮 丁- 50g
[作 法]
1) 將奶油之外的食材放到攪拌缸拌至均勻2) 加入奶油拌勻
3) 基本發酵30分鐘
4) 分割100g/個後整圓放置15分鐘
5) 調整形狀
6) 發酵30分鐘
7) 放入烤箱使用壓力蒸氣燙貝果(參數參考以下表格)
8) 放置06EU烘焙旋風爐(6盤-60x40)
9) 放入烤箱烤焙(參數參考以下表格)
壓力蒸汽程式(BAKERTOP PIUS)
| 烹飪程式 | 預熱溫度 | 步驟1 |
| 時間 | 跳過預熱 | 3mins |
| 溫度 | 跳過預熱 | 100°C |
| 濕度/抽乾程度 | 跳過預熱 | 120% |
| 風速 | 跳過預熱 | 風速2 |
烘焙程式(BAKERTOP PIUS)
| 烹飪程式 | 預熱溫度 | 步驟1 |
| 時間 | 智能預熱 | 15mins |
| 溫度 | 預熱180°C | 165°C |
| 濕度/抽乾程度 | 智能預熱 | 0% |
| 風速 | 智能預熱 | 風速3 |
(圖中配菜及配方僅供參考，以實際使用食材為準)
