秘製豬肉料理
SIGNATURE PORK RIBLETS
秘製豬小排
秘製豬小排以高溫短時烘烤完成復熱與醬汁焦化，可使表面呈現亮澤焦香，肉質保持柔嫩。
RECIPE ESSENTIALS
食材清單與準備
準備方式
將豬小排完全退冰，拆封後保留表面醬汁並均勻整理。
旋風烤箱作法建議使用碳烤盤，單層排列。
TWO COOKING METHODS
雙作法製作流程
作法一｜LN 履帶烤箱LINCOLN CONVEYOR OVEN
1
退冰與整理
確認豬小排已完全退冰，拆封後將醬汁均勻附著於表面。
2
單層擺放
將豬小排平整置於耐熱烤盤，避免重疊。
3
履帶烤箱烘烤
送入 LN 履帶式烤箱，設定 232℃、烘烤 4:30 分鐘；醬汁焦化上色後取出。
Lincoln 履帶烤箱
LN 設備參數
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 4:30
作法二｜旋風烤箱乾烤CONVECTION OVEN · 100% DRY
1
退冰與整理
確認豬小排已完全退冰，拆封後將醬汁均勻附著於表面。
2
置入碳烤盤
將豬小排單層置於碳烤盤，預留熱風循環空間。
3
乾熱烘烤
設定 230℃、100% Dry，烘烤 2:30–3:00 分鐘；完成後立即出爐。
旋風烤箱照片
旋風烤箱參數
- 溫度
- 230℃
- 乾燥模式
- 100% DRY
- 烘烤時間
- 2:30–3:00
- 烤盤
- 碳烤盤
