法式舒肥料理
FRENCH SOUS-VIDE DUCK BREAST
法式舒肥鴨胸
舒肥鴨胸完成退冰與表面處理後，可使用履帶烤箱或旋風烤箱快速復熱上色，保留肉質柔嫩並形成焦香表皮。
RECIPE ESSENTIALS
食材清單與準備
準備方式
將舒肥鴨胸完全退冰，拆封後以廚房紙巾吸乾表面水分。
表面薄刷食用油，鴨皮面朝上置於碳烤盤或耐高溫烤盤。
TWO COOKING METHODS
雙作法製作流程
作法一｜LN 履帶烤箱LINCOLN CONVEYOR OVEN
1
退冰與擦乾
確認鴨胸已完全退冰，拆封後吸乾表面汁液。
2
刷油與擺盤
鴨胸表面薄刷食用油，鴨皮面朝上置於碳烤盤，避免相互重疊。
3
高溫復熱上色
送入 LN 履帶式烤箱，設定 232℃、烘烤 4:00–4:30 分鐘；取出後靜置片刻再切片。
Lincoln 履帶烤箱
LN 設備參數
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 4:00–4:30
- 烤盤
- 碳烤盤
作法二｜旋風烤箱乾烤CONVECTION OVEN · 100% DRY
1
退冰與擦乾
確認鴨胸已完全退冰，拆封後吸乾表面汁液。
2
刷油與入盤
表面薄刷食用油，鴨皮面朝上置於碳烤盤，預留熱風循環空間。
3
乾熱烘烤
旋風烤箱設定 230℃、100% Dry，烘烤 4:30–5:30 分鐘；表皮上色後取出靜置。
旋風烤箱照片
旋風烤箱參數
- 溫度
- 230℃
- 乾燥模式
- 100% DRY
- 烘烤時間
- 4:30–5:30
- 烤盤
- 碳烤盤
