法式布蕾塔
以香酥塔皮搭配細緻布蕾液， 透過 UNOX BACKERTOP 系列烤箱烘焙， 呈現外層酥香與內餡滑順濃郁的法式甜點風味。
食材清單與準備
材料
< 塔皮 >
低筋麵粉..........160克
砂糖................80克
鹽....................3克
奶油................90克
雞蛋................90克
杏仁粉..............54克
低筋麵粉..........160克
砂糖................80克
鹽....................3克
奶油................90克
雞蛋................90克
杏仁粉..............54克
< 布蕾液 >
牛奶................180克
鮮奶油............360克
蛋黃................100克
細砂糖............90克
香草精..............9克
牛奶................180克
鮮奶油............360克
蛋黃................100克
細砂糖............90克
香草精..............9克
製作流程
UNOX 烘焙蒸烤箱
1
製作塔皮
以打蛋器將奶油和細砂糖打至滑順，加入雞蛋混合。
2
冷藏鬆弛
加入過篩杏仁粉及低筋麵粉成團，冷藏1小時。
3
塔皮整形
鋪入塔模並用叉子戳洞。
4
烘烤塔皮
設定180℃ / 20:00 / 100%抽濕 / 風速3。
5
製作布蕾液
牛奶、糖、鮮奶油與香草精混合後加入蛋黃。
UNOX BACKERTOP系列烤箱
UNOX蒸烤箱參數
- 溫度
- 180℃
- 時間
- 20:00
- 抽濕
- 100%
- 風速
- 3
圖中材料及配方僅供參考，以實際使用食材為準。
