歐風德式料理
EUROPEAN-STYLE GERMAN PORK KNUCKLE · HALF
歐風德式豬腳（半顆）
完成退冰與預熟後，可採「水煮熟化＋履帶烤箱」或「蒸製熟化＋旋風烤箱乾烤」兩種流程，使肉質均勻熟化並形成酥脆表皮。
RECIPE ESSENTIALS
食材清單與準備
準備方式
於前一日依次日預計用量，將半顆德式豬腳由冷凍庫移至冷藏庫緩慢退冰。
完全解凍後拆除包裝，烹調前擦乾或瀝除表面多餘水分。
TWO COOKING METHODS
雙作法製作流程
作法一｜水煮＋LN 履帶烤箱BOIL + LINCOLN CONVEYOR OVEN
1
退冰與前處理
確認半顆豬腳已完全解凍，拆除包裝後置入煮鍋，加入足量清水。
2
水煮熟化
水煮沸後維持微滾狀態，加熱 40 分鐘；完成後取出並充分瀝乾。
3
履帶烤箱酥烤
送入 LN 履帶式烤箱，設定 232℃、烘烤 13:30 分鐘；表皮上色酥脆後取出。
Lincoln 履帶烤箱
LN 設備參數
- 前處理
- 水煮 40:00
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 13:30
作法二｜蒸製＋旋風烤箱乾烤STEAM + CONVECTION OVEN · 100% DRY
1
退冰與入盤
確認半顆豬腳已完全解凍，置於蒸盤或網盤上，保持單層排列。
2
蒸製熟化
以純蒸氣模式蒸製 40 分鐘，使中心充分熟化；完成後瀝除表面水分。
3
高溫乾烤上色
切換乾熱模式，設定 230℃、100% Dry，烘烤 10:00 分鐘，至表皮金黃酥脆。
旋風烤箱照片
旋風烤箱參數
- 前處理
- STEAM 40:00
- 溫度
- 230℃
- 乾燥模式
- 100% DRY
- 烘烤時間
- 10:00
