歐風德式料理
EUROPEAN-STYLE GERMAN PORK KNUCKLE
歐風德式豬腳（整顆）
完成冷藏退冰後，可採「水煮熟化＋履帶烤箱」或「蒸製熟化＋旋風烤箱乾烤」兩種流程，使中心均勻熟化，並形成酥脆金黃的表皮。
RECIPE ESSENTIALS
食材清單與準備
準備方式
於前一日依次日預計用量，將整顆德式豬腳由冷凍庫移至冷藏庫，以冷藏方式緩慢退冰。
完全解凍後持續冷藏保存，並於 4 日內完成使用。
TWO COOKING METHODS
雙作法製作流程
作法一｜水煮＋LN 履帶烤箱BOIL + LINCOLN CONVEYOR OVEN
1
退冰與前處理
確認整顆豬腳已完全解凍，拆除包裝後置入煮鍋，加入足量清水，使豬腳可均勻受熱。
2
水煮熟化
水煮沸後維持微滾狀態，將豬腳加熱 60 分鐘；完成後取出並充分瀝乾表面水分。
3
履帶烤箱酥烤
將豬腳送入 LN 履帶式烤箱，設定 232℃、烘烤 13:30 分鐘；出爐後靜置片刻，待表皮定型即可擺盤出餐。
Lincoln 履帶烤箱
LN 設備參數
- 前處理
- 水煮 60:00
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 13:30
作法二｜蒸製＋旋風烤箱乾烤STEAM + CONVECTION OVEN · 100% DRY
1
退冰與入盤
確認整顆豬腳已完全解凍，拆除包裝後將豬腳置於蒸盤或網盤上，保持單層排列並預留熱氣循環空間。
2
蒸製熟化
將豬腳送入旋風蒸烤箱，以純蒸氣模式蒸製 50 分鐘，使中心充分熟化；完成後瀝除表面多餘水分。
3
高溫乾烤上色
切換至乾熱模式，設定 230℃、100% Dry，烘烤 10:00 分鐘；待表皮金黃酥脆後取出，靜置片刻再擺盤出餐。
旋風烤箱照片
旋風烤箱參數
- 前處理
- STEAM 50:00
- 溫度
- 230℃
- 乾燥模式
- 100% DRY
- 烘烤時間
- 10:00
