托斯卡尼風味料理
TUSCAN SOUS-VIDE CHICKEN BREAST
托斯卡尼舒肥雞胸
舒肥雞胸以高溫短時復熱，可快速完成表面上色，同時降低水分流失，保留柔嫩多汁的肉質。
RECIPE ESSENTIALS
食材清單與準備
準備方式
將舒肥雞胸完全退冰，拆封後擦乾表面汁液。
雞胸置於碳烤盤，表面朝上並保持單層排列。
TWO COOKING METHODS
雙作法製作流程
作法一｜LN 履帶烤箱LINCOLN CONVEYOR OVEN
1
退冰與擦乾
確認雞胸已完全退冰，拆封後吸乾表面汁液。
2
置入碳烤盤
將雞胸平放於碳烤盤，表面朝上並避免相互重疊。
3
高溫烘烤
送入 LN 履帶式烤箱，設定 232℃、烘烤 3:30 分鐘；完成後取出靜置片刻。
Lincoln 履帶烤箱
LN 設備參數
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 3:30
- 烤盤
- 碳烤盤
作法二｜旋風烤箱乾烤CONVECTION OVEN · 100% DRY
1
退冰與擦乾
確認雞胸已完全退冰，拆封後吸乾表面汁液。
2
擺盤與預熱
將雞胸置於碳烤盤，旋風烤箱預熱至設定溫度。
3
乾熱烘烤
設定 230℃、100% Dry，烘烤 2:30 分鐘；完成後立即出爐。
旋風烤箱照片
旋風烤箱參數
- 溫度
- 230℃
- 乾燥模式
- 100% DRY
- 烘烤時間
- 2:30
- 烤盤
- 碳烤盤
