德式香腸料理
GERMAN ORIGINAL SAUSAGE
德式原味香肉腸
德式香肉腸先以水煮或蒸氣完成均勻預熱，再以高溫烤箱快速上色，可降低腸衣破裂並形成焦香表面。
RECIPE ESSENTIALS
食材清單與準備
準備方式
將香肉腸完全退冰，保持腸衣完整，避免刺破。
依設備選擇水煮或蒸製預熱，完成後瀝乾再進行烘烤。
TWO COOKING METHODS
雙作法製作流程
作法一｜水煮＋LN 履帶烤箱BOIL + LINCOLN CONVEYOR OVEN
1
退冰與檢查
確認香肉腸已完全退冰，檢查腸衣完整並避免刺破。
2
水煮預熱
將香肉腸置於熱水中，以微滾狀態水煮 6:00 分鐘；完成後取出瀝乾。
3
履帶烤箱上色
送入 LN 履帶式烤箱，設定 232℃、烘烤 2:00 分鐘；表面上色後取出。
Lincoln 履帶烤箱
LN 設備參數
- 前處理
- 水煮 6:00
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 2:00
作法二｜蒸製＋旋風烤箱STEAM + CONVECTION OVEN · 10% STEAM
1
退冰與檢查
確認香肉腸已完全退冰，檢查腸衣完整並避免刺破。
2
蒸製預熱
以純蒸氣模式蒸製 5:00 分鐘；完成後取出並瀝乾表面水分。
3
低蒸氣烘烤
設定 180℃、10% Steam，烘烤 2:00 分鐘；表面均勻上色後取出。
旋風烤箱照片
旋風烤箱參數
- 前處理
- STEAM 5:00
- 溫度
- 180℃
- 蒸氣
- 10% STEAM
- 烘烤時間
- 2:00
